記者王筱涵／文山報導
天氣漸漸轉涼，又到了大啖火鍋的季節，各式各樣的火鍋要怎麼選擇？又有什麼特色？精選三間不同風格的火鍋店：牢鍋、小石鍋和鴻記石鍋，讓這個季節暖心又暖胃。
「牢鍋」在景美深耕18年，許多當地學生和民眾都是忠實顧客，今年重新裝潢後，除了擁有更舒適的用餐環境，也能感受到一絲懷念的味道，而當初取名「牢鍋」，也是希望顧客能夠將美味牢牢記住。
許姓店長表示，店內最重視的就是「食」的品質，因此火鍋料堅持使用經過衛生福利部食品認證的西北食品工業；而牢鍋提供的冰淇淋也不馬虎，使用的是泰國進口的聖堤亞熱帶水果冰淇淋，其中「繽紛軟糖」口味最受喜愛。
許姓店長提及，店內最受學生歡迎的是「腸旺鍋」，來自深坑的手工臭豆腐，加入辛香料、豆瓣醬熬煮，再配上事先滷過的大腸，就成了熱銷的腸旺湯底；「紅燒羊肉爐」也是人氣鍋品，將老薑和麻油拌炒後，與川燙過的羊肉滷製而成；店內的「麻辣鍋」不使用傷胃的辣油，而是用中藥和辛香料拌炒，再熬製而成的湯底，也是許多顧客的首選。許姓店長表示，所有湯頭都是純天然、真材實料，希望讓顧客吃得美味又安心。
位在景文街上的「小石鍋」，在北部擁有四間分店，最大的特色就是「先醃後炒」的肉片。在鍋子中倒入胡麻油、洋蔥片等，再與用獨門醬汁醃漬過的肉片一起爆炒後，才進入火鍋裡燉煮，如此作法，使每一份火鍋的香氣更加濃郁。
小石鍋景美分店店長魏琴音表示，店內使用多種中藥材熬煮的「麻辣鍋」、將醃漬過的肉和韓式泡菜一起爆炒而成的「泡菜鍋」，都是許多愛吃辣的饕客們最愛；而「東北酸菜白肉鍋」，其中的酸菜是自己所醃製，沒有加入其他化學調味，也是推薦的湯底。
在餐後提供自助式的霜淇淋，讓顧客體會自己動手擠的樂趣，而店內霜淇淋的製作過程中僅用牛奶，沒有加入一滴水，因此奶香味非常濃郁。民眾許子謙表示，在飯後享受擠霜淇淋的過程，是很新鮮的體驗。
日式風味的「鴻記石鍋」位在興隆路四段，將日本料理與火鍋做結合，老闆廖一鴻是日本料理師傅出身，所以對魚類特別有研究，現點現切的鮮魚鍋也成為店內最大的特色。廖一鴻每天去魚市場挑選現撈的當季魚貨，強調真材實料，並堅持絕對不將漁貨放過夜，就是為了確保食材的品質。
而店內的湯頭是廖一鴻的爺爺所流傳下來，為了保持湯頭的鮮甜，鴻記石鍋的蔬菜盤裡，看不見任何一點的火鍋料，全部都是新鮮的蔬果。廖一鴻表示，屬於加工食品的火鍋料，放入火鍋內燉煮，會影響湯頭的美味，因此為了品質的堅持，店內除了他精選過的手工餃類外，沒有販售任何的火鍋料。
走日式風味的鴻記石鍋，在醬料方面除了沙茶醬以外，更提供了自製的胡麻醬和醋；除了白米飯外，還有紅豆粥可以做選擇；在甜點方面也有自己製作的黑糖葛切和宇治金時，廖一鴻將濃濃的日式風情融入台式的石頭火鍋，讓民眾享受到更多層次的美食。
每間火鍋店都有自己獨特的風格，每一鍋湯頭都是店家用心的表現，在秋冬的季節裡點份火鍋，享受從裡到外的暖和。
