七品聚實習餐廳

七品聚實習餐廳　為迷途者點燃希望

記者王筱涵／文山報導

　位在木柵路二段上的「七品聚實習餐廳」，是利伯他茲教育基金會於今年七月所創立，期望從監所出來的更生人在學習過程中，培養一技之長、建立自信，更能回歸社會。

　利伯他茲Libertas源自於拉丁文是「自由」的意思，希望在幫助人的過程中，不只讓對方得到適當的幫助，最重要的是在心靈上體會到重獲自由的喜樂和平安。利伯他茲教育基金會秉持著「生命是一件禮物、堅持是一種態度、一個都不放棄」的理念，幫助更生人或青少年，給予一個重新出發的地方。

　對於來到七品聚裡的更生人和青少年而言，這個地方就像是一個家，幫助他們從廚房學習的過程中，建立信心、培養技能，希望讓他們能找到自己的目標，重新進入社會。也有許多人因此開始考證照、出去學習，甚至回歸校園念餐飲科。

　利伯他茲教育基金會執行長周涵君笑著說「我覺得每個孩子都很可愛、都是寶貝，只要你付出一份愛、給一個機會，他們都會有成功的希望。」秉持著不放棄任何一個人的理念，讓在這裡的每一個人都有重新開始的勇氣，而顧客的鼓勵和笑容是他們最大的支持和動力。

　七品聚內每個人的背後都有不一樣的故事，認真為每一位客人點餐、送餐的黃柏堯表示，在14歲那年離家後認識了壞朋友，也開始了鬥毆、偷盜、吸毒等等荒腔走板的生活。黃柏堯在因緣際會下進入了七品聚，現在21歲的他有一個考大學的夢想，在餐廳所賺到的薪水一部份都會去請家教來上課，就是希望能夠提升自己的價值，擺脫之前的生活。

　在餐廳內17歲的沈鈺，從感化院出來後就進入了七品聚，在學習的過程中，找到自己想當廚師的目標，並開始考取證照，也希望能進入餐飲科就讀。沈鈺說在這邊工作很開心，也漸漸學會理財，讓自己成為更好的人。

　「昨日總總譬如昨日死，今日總總譬如今日生」在七品聚實習餐廳內，看見的不只是用心製作出每一份精緻的餐點，更多的是對於未來的渴望，這裡對他們而言，除了是一個家，還是一個重新開始的轉捩點。

冬季進補

記者王筱涵／文山報導

11月8立冬日 冬季進補暖心胃

　俗話說「冬令進補，來年打虎」，時序即將轉入24節氣中的「立冬」，也是進補的好時節，熱騰騰的麻油雞、薑母鴨和藥燉排骨都是饕客的首選，在哪可以享受吃補的幸福呢？

　位在木柵路、辛亥路口新開幕的「嘉」，販賣藥燉排骨、當歸土虱等台灣傳統美食，其藥燉排骨的湯頭是以15種珍貴的中藥材熬煮而成，嚴選肉質較細、較甜的豬排頭，讓顧客有高品質的享受，一碗下肚能夠促進血液循環、改善手腳冰冷的問題；而店內現殺的土虱含有豐富的膠原蛋白，不僅補氣，還能養顏美容，是愛美女性的首選。19歲的老闆蔡嘉佑表示，雖然自己還很年輕，但從零開始學習的過程中，讓他漸漸找到自己的興趣，更打破了一般人對草莓族的印象。

　在木柵深耕17年的「順園麻油雞」同樣是許多老饕的最愛，老闆侯忠信原以涼麵起家，每天早上將現煮麵條送入冰箱，Q彈的口感深入人心，而後在冬季更推出麻油雞，獨特口味受到顧客歡迎，就此成為一年四季熱銷的湯品。

　有別於一般人對麻油雞存有油膩的印象，順園的湯頭較清淡。侯忠信說明，現在的人注重養身，因此盡量以少油、少酒為原則，他甚至特選「竹薑」與麻油拌炒，使香氣更為濃郁，配上以雞湯熬煮出高湯的美味，深受顧客喜愛。

　景美夜市裡的「洪」景美活土虱，堅持選用當天現殺的新鮮土虱，湯頭也會隨著天氣變化調整，讓顧客吃的每一口都是享受，小小攤位每逢進補時節總是大排長龍。

　不同於其他當歸土虱的濃郁中藥味和油膩感，洪姓老闆研究出口味較清淡的湯頭，除了常見的中藥材外，更加入甘草和獨門配方增加甜味，並且選用肉質較結實、口感較不油膩的公土虱做為主要料理，讓許多民眾一試成主顧。

　

靠杯冰果室

記者王筱涵／文山報導

　源自台語的「靠北」被當作罵人的粗話、也成為網路用語，現在的「靠北」更是一間店，位在世新大學校門口旁的「靠北冰果室」讓「靠北」變成一個消暑的選擇。

　「靠北冰果室」以販賣冷飲、剉冰為主，是店長呂怡璇和哥哥一手建立的，談到這個令人印象深刻的聳動店名，呂怡璇表示，當初會想取名為「靠北」的原因，除了參考現在流行的網路用語外，還有更深一層的意義，就是為了要紀念過世的父親。

　呂怡璇說，因為單親的關係與父親失聯多年，在決定和哥哥一起創業後，便想告訴父親這個好消息，想不到幾經打探後，才得知父親已於四年前過世。「靠北」在台語裡也有「哭爸、喪父」的意思，在日常生活衍生為罵人的粗話，也漸漸變成流行的網路用語，於是他們便決定用「靠北冰果室」作為店名，一方面能夠貼近學生的生活，一方面也默默地紀念父親。

　近來天氣逐漸轉涼，呂怡璇表示，就算之後面臨吃冰的淡季，也會繼續販賣冰品，除了原本就有的現打果汁外，也會考慮增加自己熬煮的紅豆湯，讓民眾在秋冬的季節裡，能有更多樣化的選擇。

　這間小小的冰果室裡充滿著「冰雪奇緣」的裝飾，呂怡璇笑著說，這些裝飾是哥哥的少女心，他很喜歡片中的女主角，便將這些元素融入店內的布置裡，這個簡單的巧思，也讓冰果室增添一番風味；距離店門口不遠處的布告欄上，也貼著滿滿的動物照片，那些都是呂怡璇家中的寵物，牠們大部分都是領養而來，也讓這個小地方更多了一份溫暖。

　冰果室的剉冰採用自助式，喜歡什麼配料就自己加。吳姓民眾笑說，能夠加上任何自己喜歡的料，就是讓他願意一再光顧的原因。

　店內除了剉冰，新鮮的現打果汁也是許多民眾的最愛，這些水果都是呂怡璇親自找大盤商從產地直送，為的就是能夠帶給顧客更新鮮、更健康的飲品。

貓空大茶壺茶餐廳

貓空大茶壺茶餐廳　茶花水果入菜成特色

記者王筱涵／文山報導

　位在貓空山上的貓空大茶壺茶餐廳，以茶、花和水果融入餐點的創意料理為特色，賦予食物不同的風貌，更研發出茶製品伴手禮，讓來貓空的遊客擁有不一樣的味蕾享受。

　貓空纜車從2007年營運至今，已為貓空帶來了滿滿的人潮和商機，這裡更成為台北的後花園。而以茶葉為特色的貓空，茶料理、茶餐廳四處林立，貓空大茶壺茶餐廳不僅以茶入菜，還有花和水果的料理，許多媒體爭相報導，更受邀Discovery國家地理頻道的專訪，被選為特色美食。

　貓空大茶壺茶餐廳的研發總監張侑霖，大家都叫他阿義師，從八年前接下爺爺的這間餐廳開始，他將原本的土雞城轉型為現在的創意茶餐廳。餐廳裡的每一道料理都是阿義師自己研發出來，不斷的試驗和努力，將當地的茶葉特色融入餐點，漸漸打響名聲。阿義師笑著說，他腦子裡有無限的創意和想法，也因此開始將花、水果的元素入菜，研發出更多不同風味的料理。現在以「茶、花、水果」為特色的貓空大茶壺茶餐廳，已是許多國內、外的客人，來到貓空一定會光顧的餐廳。

　阿義師不斷地鑽研不同的特色料理，希望顧客擁有更多不同的味覺饗宴，從以前就立志當廚師的阿義師，對於餐點有許多的想法和堅持。桌上一道「茉莉綠茶碎金炒飯」是許多老饕的最愛，顧客李泯瑱表示這道炒飯看似簡單，卻能從中吃出綠茶的香味，賦予炒飯更不同的風味，少了一般炒飯的油膩感，非常特別！阿義師說明，店內的炒飯是將茶葉製成茶粉拌炒入菜，所以吃下的每一口，都有清新的綠茶味。而店內的「南杏蘋果養身雞湯」將杏仁和蘋果融入雞湯中，湯頭含有蘋果的清甜香氣，更少了一般的油膩，讓顧客一口接一口。而「玫瑰玉鑽蝦」一上桌，玫瑰的香氣便隨風飄至，蝦子上更點綴了玫瑰花瓣，色、香、味俱全，也是店內的人氣餐點。

　阿義師的創意源源不斷，不時都有推陳出新的菜色，因此許多顧客都一再光顧，顧客林秀鳳說以前來貓空爬山時就會來店裡吃飯，也不斷推薦好朋友們一起來享受美食。顧客黃翠芳更表示店內的料理讓她情有獨鍾，茶、花、水果的元素融入其中，讓每道菜都有不一樣的特色。

　近幾年阿義師不斷地研發出茶葉的相關製品，像是蛋捲、牛軋糖、和菓子等等的伴手禮，還有茶葉冰棒、茶葉饅頭，甚至是研發中的茶葉貢丸，讓來到貓空的遊客有更不一樣選擇。這些都是阿義師對於貓空特產「茶葉」的努力付出，更賦予茶葉不同的價值和意義。

FUN 手作點心坊

Fun手作點心坊　創業故事成微電影

記者王筱涵／文山報導

　冬天是甜點的季節，甜點不僅要好吃，更要帶給人快樂，位在木柵捷運站旁的「Fun手作點心坊」，用心製作出來的好點心，讓每一位顧客享受手作的幸福滋味。

　Fun是愉快的意思，談到這個讓人快樂的店名，老闆周起帆表示，他將自己英文名Fin中間的i變成u做為店名，除了是他名字「帆」的諧音，也是鼓勵自己「放手去做」，更希望每一位顧客都能享受吃甜點的愉悅。

　周起帆原是遊戲公司的員工，當時任職的公司被併購後進行裁員，而他不幸成為被裁員的其中一人。面臨轉業危機，周起帆回憶，當年受到世界冠軍麵包師傅吳寶春啟發，決定朝烘焙的方向前進，雖然完全沒有接觸過烘焙，但憑著一顆熱情的心，他去報名勞動部職訓局的課程，也開啟了他的甜點之路。

　「放手，不是放棄，是選擇再一次緊握夢想。」周起帆在被裁員後重新站起來，從零開始接觸陌生的烘焙領域，他被勞動部勞動力發展署──北基宜花金馬分署，選為民國103年度委外職前訓練計畫的代表，而他的創業故事更被拍成微電影，在網路上播放。

　烘焙的範圍很廣泛，周起帆分享，當初選擇以布丁和輕乳酪蛋糕為主，就是看準女性消費者對於甜點的高消費力，因此開創出與一般傳統麵包店不同的道路，走向更精緻、高品質的甜點販售。黃姓顧客表示，最喜歡的就是招牌的「焦糖鮮奶烤布丁」，平常在附近等公車時，都會買一份回家享用。

　店內秉持天然材料為初衷，不使用任何人工化學添加物，製作出來的鮮奶瓶烤布丁，奶香濃郁、入口即化，而手工熬煮的特殊風味焦糖，少了一般的死甜，反倒多了一絲焦糖的香味。「Fun手作點心坊」的招牌輕乳酪蛋糕，外表雖然樸實，製作的材料卻一點也不馬虎，使用來自日本的特選上白糖以及日清紫羅蘭薄力粉，保持綿密鬆軟的口感與甜度，甜而不膩的口味，讓許多民眾一試成主顧。

　「Fun手作點心坊」的美味，不僅止於文山區，網路訂單才是店內最主要的客源，而對每一份訂單都很用心的周起帆，只要距離許可，都會親自送達顧客手中，也會固定去中和區或園遊會擺攤販售，讓更多民眾享受手作的幸福滋味。